Février 032020
 

Le Helios okinawan Distillery est venu à une plus grande attention (et reknown) de la scène du rhum occidental 2019, quand ils ont présenté une rhum blanc et un 5 Ans qui ont été impressionnants dès la sortie de la porte. Peut-être que nous ne devrions pas avoir été surpris, étant donné que la société a été dans l'entreprise depuis 1961 – il est censé être la plus ancienne distillerie du pays. Alors, il a été appelé Taiyou, et fait des mélanges de rhum bon marché de la canne à sucre, à la fois de vendre les forces d'occupation américaines, et pour sauver le riz pour la production alimentaire et de saké. Dans les décennies qui ont, ils ont ramifiés, mais toujours continué à faire les bonnes choses, et vous ne pouvez pas être au rhum pendant près de soixante ans et ne pas prendre une chose ou deux. Pour moi, la seule question est pourquoi ils ont attendu si longtemps pour faire passer à l'ouest un splash.

En plus des bières et awamori, pour lesquels ils sont mieux connus au Japon, rhums constituent une bonne partie du portefeuille, avec le 5yo et blanc mène la charge – tous les deux, comme indiqué, sont assez bons. Mais dans les skunkworks salle arrière il y avait toujours le désir d'aller plus loin, et l'âge plus, comme on m'a dit à Paris 2019 quand un échantillon complet dans le commerce, mais non encore officiellement passé a été non embouteillée sur le comptoir pour moi d'essayer. La plupart des distillateurs allaient par incréments faciles un gradient « âge courbe » – vous savez, 10 âgé, peut être 12, ou 15 ou quelque chose comme ça. Pas ces garçons. Ils sont allés jusqu'à 21 et planté leur drapeau fermement qu'il.

Et ils avaient des raisons de. Le rhum était un délice Noser, doux et pourtant ferme, avec un amalgame remarquablement bien équilibré de caramel, mûr (mais pas trop mûrs) fruits, cola, petit ami, agrumes…et qui vient d'être dans les trente premières secondes. Je fixai dans une merveille – Je n'avais jamais vu ou essayé un rhum japonais ce vieux, et avait pensé que peut-être l'expérience de l'entreprise dans la fabrication du whisky vieilli rendrait plus-malt comme que comme le rhum – mais non, cette chose était uniformément tout excellent parcours. Comme pour prouver le point, quand je suis parti debout et suis revenu il y avait aussi des notes de chocolat amer, Danois biscuits au beurre, tabac aromatique sucré, cuir, et de la fumée. Et derrière tout cela, comme un nuage d'orage ne dématérialisant, il y avait un vague rang et hogo-y meatiness, détectée plutôt que l'expérience directe, mais en arrondissant le profil nasal bien.

Il est clair que vingt et un ans de maturation minutieuse en fûts ex-bourbon avait eu son effet, et avait poncé les bords plus rugueux évident sur les arômes à la fois la Teeda 5yo et le blanc. Est-ce que cela continue à la dégustation?

Photo (c) site Nomunication.

Oui en effet. Accordé 43% a été à peine la force en baril (la 48% version officielle serait probablement plus emphatique), mais les goûts étaient aussi bien précises que tout le monde pouvait espérer, avec une crème, plomb en sel de beurre qui était presque soyeuse. L'influence du bois était clair – vanille, fumée, cuir – mais pas envahissants; les tanins amers courir ce qui aurait pu se déchaîner dans quelque chose ce vieux ont été domptés bien. Standard et des notes bien définies d'un rhum à base de mélasse antillaise âgés défilaient à travers une bouche après l'autre – dénoyautées fruits mûrs, caramel, caramel au beurre, thé noir fort, port-infusé tabac – et des sacs d'épices comme la cannelle délicatement manipulés et le cumin jeteed autour d'eux. Ceux-ci ont été mises en valeur par cola, et réglisse lumière et des notes de viande, juste assez pour se faire connaître, avant toute chose a pris fin dans une finition douce de toutes ces saveurs à venir sur la scène pour un dernier arc dans une sorte d'unisson intégré qui m'a fait demander des secondes et des tiers et jurant de me faire une bouteille quand il est finalement devenu disponible.

Cette bouteille a été libéré. Un des 2500, dit Nomunication, et ils mentionnent un prix de 28,000 yen, ce qui est a propos € 240. J'imagine que ce sera un peu plus cher au moment où il obtient plus en Amérique ou en Europe lorsque les impôts, les tarifs douaniers et le transport sont cloués sur — mais je pense qu'il vaut vraiment la peine, d'autant plus qu'il est plus fort, et plus que tout ce que nous allons probablement voir du Japon qui n'est pas un whisky. il Dégustation, Je me suis souvenu d'un Damoiseau bien fait, ou d'autres rhums de Guadeloupe – avec ses propres bizarreries et originalité, ne pas adhérer à un régime ou un code strictement appliqué, mais simplement fait avec passion et sans additifs et avec beaucoup de compétences, dans un pays qui continue à faire des « em mieux al le temps.

(#698)(90/100)


Autres notes

  • La sortie officielle du 21 Année Rhum Vieux est 48% ABV, tandis que l'échantillon j'ai essayé était 43%, l'une des trois bouteilles fait pour le circuit de festival 2019. On m'a dit à l'époque qu'aucun changement n'a été envisagé à ce que je dégustais – le mélange avait été « verrouillé » – en dehors de bricolage avec la force; donc je vais le prendre sur la foi que toute difFerence entre ce que je basé mes notes et ce qui est là-bas à vendre, est minime.
  • Le 5 Year Old avis a un bref aperçu de la distillerie et quelques notes sur ses méthodes de production. Pour autant que je sais que c'est un rhum de mélasse, et vient d'un pot en acier inoxydable encore.
Juin 032019
 

Le rhum blanc Kiyomi est faite par la distillerie Helios, la même tenue au Japon qui rend le très savoureux rhum vieux Teeda cinq ans, nous avons examiné avant. Formé par Tadashi Matsuda dans les années d'après-guerre (1961) à un moment de difficultés économiques et de la nourriture pour les privations Okinawa , la décision a été prise pour distiller le rhum car (une) il pourrait facilement être vendu aux soldats américains stationnés là-bas (b) sucre okinawan était facilement disponible et (c) riz, qui aurait normalement été utilisé pour faire le bien plus populaires locales, était nécessaire comme source de nourriture et ne pouvait être épargné pour la production d'alcool.

Que la société Réussi est attestée par le fait qu'il est encore en existence, a étendu ses activités et continue à faire des rhums. Les deux plus populaires sont les À la fois 5 YO et le Kiyomi blanc non vieilli, qui ne partagent pas le même processus de production: tandis que les deux sources d'Okinawa canne à sucre qui est écrasé au jus, le rhum Kiyomi est fermentée plus longtemps (30 jours au lieu de deux semaines) et courir à travers une double colonne encore (pas le pot). Il est ensuite laissé au repos (et non âgées) dans des cuves en acier pendant six mois et progressivement réduit de 60% ABV de l'alambic, au 40% au cours de laquelle il est mis en bouteille.

Je ne l'ai jamais été tout à fait clair à quel effet une période de repos dans les réservoirs d'impact neutre aurait en fait sur un rhum – peut-être un lisser peu et prendre le bord brut et net droite hors des coupes encore du cœur. Ce qui est clair est que ici, le temps et la réduction en douceur l'esprit vers le bas sans perdre complètement ce qui fait une vérification de la valeur blanche non vieillie sur. Prenez le nez: il était relativement doux à 40%, mais a conservé une brève mémoire de sa férocité originale, puant de suie humide, iode, saumure, olives noires et pain de maïs. Quelques supplémentaires répartis nez de marche au fil du temps révèlent des notes plus délicates de thym, menthe, mélange de cannelle bien avec un fond de l'eau sucrée, des tranches de concombre en sel et vinaigre, et le jus de pastèque. Il a commencé comme sûr il était à déjeuner, mais très bien développé au fil du temps, et le sniff initial ne doit pas faire jeter dehors juste parce qu'il semble un peu hors.

Il était beaucoup plus traditionnel au goût – doux, doux, assez facile à boire, la preuve d'aider là-bas. Après l'aventurisme du nez qui caréné gauche et à droite et de haut en bas comme votre tête était une machine de flipper, cela était en fait assez surprenant (et un peu décevant aussi bien). Quoi qu'il en soit, il manquait une sorte d'agressivité, et goûté au début de colle, saumure, des olives, Cornichons et concombres – les cendres et l'iode que j'avais flairé plus tôt disparu complètement. Il a développé avec le doux (eau sucrée, fruits blancs légers, jus de pastèque) et le sel (des olives, saumure, soupe aux légumes) rassemblement agréablement avec la lumière et les épices florals (cannelle, cardamome, aneth), se termina par une sorte de sortie rapide et discret qui a laissé quelques biscuits, craquelins de sel, fruits et disparaître rapidement des épices sur la langue et la décoloration rapidement de la mémoire.

C'est un rhum qui a commencé avec panache, mais fini…bien, pas à la première place. Bien que ses notes initiales étaient distinctes et mis en valeur en mettant l'accent ferme, il n'a pas tenu à cette ligne lors de la dégustation, mais tourné faible, et a fini par dompter une grande partie de ce qui fait sortir comme une boisson excitante au début. Cela dit, il n'a pas été une mauvaise soit: l'intégration des différentes notes a été bien fait, J'ai aimé la plupart de ce que je faisais goût, et il pourrait aussi bien être un verre en sirotant un mélangeur de quelque sorte. Ce qui le rend remarquable à cet égard est qu'il ne devienne pas tout à fait une sorte de façon anonyme mignon et lumière cubaine blanc wannabe vous oubliez cinq minutes après la mise sur le verre, mais conserve une petite étincelle de l'individualité et de l'intérêt pour la diligence. Une honte alors, que tout cela vous fait penser, est que vous tenez une promesse non tenue et inachevée — un clairin castré si vous voulez — Dans ta main. Et c'est une honte pour quelque chose qui est d'ailleurs si bien fait.

(#630)(82/100)

Mai 302019
 

En tout festival de rhum, si vous vous déplacez avec une petite troupe ou simplement garder vos oreilles ouvertes, il y a toujours un ou deux rhums nouveaux ou inconnus qui créent un buzz souterrain. Vous dérive d'une cabine à, dégustation, parlant, l'écriture, en pensant, écoute, et vous séparer progressivement les voix du vacarme, cette remarque tranquillement « Regarde là-bas que l'on » ou « Avez-vous entendu parler ....?» Ou « Vous avez vraiment obtenu essayer ... » ou un simple, mécréant « Holy crap!"

Le chuchotement Antigua le rhum était l'un de ceux, Lazy Dodo un autre; dans plusieurs années, il a été le blanc Toucan, la rhum indonésien de la Compagnie, la première édition de neuf feuilles, les premières nouvelles Digne Parc rhums…et à Paris 2019, ce fut l'ancienne faite par la distillerie japonaise Helios Teeda cinq années, que j'ai entendu mentionné et les allées d'au moins cinq personnes séparées sur le premier jour (ainsi que les Madériens, Cabo Verde Grogues et Mhoba)

Helios a été autour depuis 1961, quand il a été appelé la distillerie Taiyou, et le rhum fabriqué à partir de la canne à sucre cultivé à Okinawa lui-même (le climat favorise et tout le rhum fabriqué au Japon utilise la canne à partir de là) pour répondre aux Américains basés localement de l'administration civile américaine d'après-guerre – et ainsi de ne pas utiliser du riz qui était nécessaire pour la nourriture pour faire des alcools tels que l'amour. Dans Une 1969 comme la fortune de l'entreprise et l'amélioration Okinawa, le nom a été changé pour Helios et au cours des deux prochaines décennies se diversifia et a gagné des licences à saké, shochu, awamori (un esprit local Okinawan à base de riz), whisky et, en 1996, Bière, qui est devenu l'un de ses produits de base avec amawori et pour lesquels il est maintenant le plus connu. Pourtant, ils ont commencé avec et toujours fait une sorte de rhum mélangé pas cher (blanc et légèrement vieilli), et au cours des dernières années élargies qui en un produit d'âge qu'ils nommèrent Teeda (un mot pour Okinawan « soleil » – va bien avec Helios, ne pas?), qui est un mélange de rhums de cinq à quinze ans vieillis en fûts ex-bourbon, Je suis amené à comprendre, et alambic distille. Pas de caramel ou d'autres ajouts, un rhum pur.

Je ne sais pas combien du mélange était de cinq ans et combien était plus, mais ce qu'ils ont fait, les résultats ont été formidables. Le pot était encore bon composant particulièrement agressif de la porte (même avec un relativement guindé 40% force ABV) – oui, il a eu un rumstink initial prononcé de fruits sucrés et couennes en décomposition au soleil, bananes pourries et décapant de peinture, mais il y avait aussi pop fanta et de la soude, une ligne douce claire de la gomme à bulles et des fraises, abricots, cerises, mangues jaunes très mûrs, tous attachés ensemble avec de la saumure, des olives, et une soupe de légumes vraiment riche plein à craquer de nouilles et d'oignons verts (sérieusement!).

Palais…hmmm. Différent, mais résolument intrigante et originale sans s'égarer trop loin des racines du rhum. Il était souple et ferme sur la langue, doux et presque doux – Je ressentais l'iode, minéraux, charbon de bois humide, cendres, odorant de ce boisé et à l'action de pain au levain cuit au four fraîchement yeasty de shochus J'ai eu, qui a travaillé…sorte de. Peu à peu que publié des arômes de réglisse musqué supplémentaires de, mélasse, vanille, même olives rouges. Il était aussi le moisi, avec tous les âcreté d'une grange à base de vieux bois et abandonné depuis longtemps. Quels que soient les fruits, il y avait pris un siège arrière, et seulement vraiment venu dans leur propre sur la ligne d'arrivée qui, si court, était crémeuse et forte à la fois à la fois, et permis notes finales de cerises mûres et les abricots pour faire une révérence avant de disparaître.

Que faire de quelque chose comme ça? Un rhum des Caraïbes n'a manifestement pas, et il était tout à fait séparé des rhums légers d'Amérique du Sud; elle n'a pas non conforme aux rhums riches et doux de l'Inde comme le Amrut, et il y avait peu en commun avec les blancs sauvages provenant maintenant d'Asie. Étant donné que dans de nombreux cas rhumiers japonais ajoutent souvent rhum à leur gamme de whiskies ou bien ou Shōchū au lieu de commencer la distillation du rhum à partir de zéro, Je soutiens que trop souvent les profils de ces boissons saignent plus dans la façon dont leurs rhums goût (Sept mers, Ryoma, Cor Cor et Ogasawara sont des exemples de cette, avec Neuf Feuilles une exception marquée).

Pourtant, je l'ai aimé cette chose, un peu. Il était comme un Islay vers le bas composé de le mélanger avec un alambic jamaïcain Bruiser (avec Versailles comme arbitre agissant), et était, à mon avis, quelque chose d'un original à l'échantillon, le mélange à la fois les saveurs traditionnelles « rami » avec quelque chose de nouveau. Il patinait sur plusieurs des questions mentionnées ci-dessus et est sorti à l'autre bout avec un très moelleux, riche, savoureux, rhum différent, les gens dont je ne l'ai pas eu avant. Même avec les quelques faiblesses qu'il avait — l'équilibre et l'intégration des composants disparates ne sont pas complètement réussi, et il aurait pu être plus forte pour assurer — il n'y a rien ici qui me ferait de vous dire à pied. Bien au contraire, en fait – ce rhum est tout à fait la peine d'essayer, et il me fait plaisir que j'écouté le buzz.

(#629)(83/100)


Autres notes

  • Merci et un chapeau pointe à Yoshiharu Takeuchi et Manabu Sadamoto aide avec les notes de fond
  • Un 2019 RhumFest master class vidéo de Mme. Matsuda (grandaughter du fondateur d'Hélios) peut être trouvé sur FB en anglais, avec une course traduction française. Cela confirme le pot encore un commentaire (il est en acier inoxydable) ainsi que de noter que la fermentation est 2 semaines, conduisant à une 60% distillat de l'alambic; rhum blanc est reposé dans des cuves en acier pendant environ six mois, alors âgés rhums sont mis en fûts de chêne pour la période appropriée
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