Jan 262021
 

Dans un marché toujours plus compétitif – et qui comprend les îles agricoles françaises – chaque chance est utilisée pour créer une niche qui peut être exploitée avec des avantages de premier arrivé. Certains des fabricants agricoles, On m'a dit, frottement sous les strictes limitations de l'AOC dont ils se plaignent en privé limite leur innovation, mais j'ai choisi d'en douter: non seulement il y a des rhums étonnants qui sortent des Antilles françaises au sein de l'appellation, mais ils sont totalement libres de sortir (comme Saint James a fait avec leur pot encore blanc) – ils ne peuvent tout simplement pas mettre le cachet de conformité «AOC» sur leur bouteille, et faire un rhum en dehors du système n'invalide pas tous les autres qu'ils peuvent et font en son sein.

Ce rhum particulier illustre bien le point. C'est un rhum AOC fabriqué à partir d'une variété très spécifique de canne de couleur gris-violet (ne me demandez pas comment cela a été traduit en «bleu») ce qui est apparemment dû à une abondance de cire sur la tige. Il est utilisé par Habitation Clément depuis 1977 et a soi-disant de grands aromatiques et est plus riche que d'habitude en sucre, et est entièrement approuvé par l'AOC.

Clément a publié le canne bleue rhums variétaux dans diverses éditions annuelles depuis environ 2000. Son flacon signature a subi plusieurs itérations et le design bleu glacier est devenu, bien que pas précisément emblématique, au moins reconnaissable – vous le voyez et vous savez que c’est un rhum Clément de ce genre que vous obtenez. Avec curiosité, pour tout ce look chic, le rhum se vend pour des arachides relatives – 40 € ou moins. Peut-être parce qu'il n'a pas vieilli, ou les fabricants craignaient qu'il ne se vende pas à un prix plus élevé. Peut-être qu’ils ne sont pas encore complètement vendus sur l’ensemble du rhum blanc non vieilli, même si le clairins font de bonnes affaires, et non vieillie blancs ont obtenu un respect ces derniers temps (notamment dans le circuit des bars et cocktails), dont ils n'ont jamais apprécié auparavant

Les autres types de canne utilisés par Habitation Clément m'est inconnu. Ils se sont concentrés sur ce type pour créer une petite sous-marque et il est difficile de leur reprocher le choix, car en commençant juste par le nez, c'est un joli rhum blanc, pointage à un robuste 50% ABV. Ce que j'ai particulièrement apprécié, c'est sa fraîcheur et sa clarté: ça me rappelle beaucoup de De Neisson 2004 Cask unique (qui coûte plusieurs fois plus cher), juste un peu plus léger. Les notes salées de cire se marient bien avec la saumure et les olives turques acidulées pour commencer. Puis le piquant croquant des pommes vertes et du yaourt, eau sucrée, corossol et concombre imbibé de vinaigre avec un piment wiri-wiri haché. Le mélange de sel et d'aigre et de sucré-chaud n'est vraiment pas mal.

C’est vif lors de la dégustation initiale – qui diminue rapidement. Il reste épicé-chaud à partir de là, et rappelle surtout le frais, fruit doux et aqueux: si, poires, pommes vertes mûres, goyaves blancs. Il y a des notes de papaye, fleurs, plein de swank, avocats, Un peu de sel, le tout infusé de citronnelle, gingembre et poivre blanc. La clarté et le croquant du nez se tempèrent quelque peu au fur et à mesure de la dégustation, permettant aux saveurs plus douces et moins agressives d'émerger, bien qu'ils restent sur les bords et ajoutent un arrière-plan plutôt que de monopoliser toute la scène. La finition est délicate et précise; court, ce qui est quelque peu surprenant, pourtant savoureux – légères notes de citron, abricots, cannelle et une touche de yaourt non sucré.

Si, que faire de ce rhum blanc à petit budget? Bien, Je pense que c'est vraiment très bien. Le Neisson auquel je fais référence ci-dessus a été soigneusement vieilli, plus exclusif, coûter plus cher…et pourtant a marqué le même — même si c'était pour différents aspects de son profil, et certes, son but d'être n'est pas non plus le même que celui-ci. J'aime ça sans âge blanc en raison de sa vivacité pétillante, sa gentillesse, son caractère brut et sans compromis qui masque une complexité et une qualité insoupçonnées. Il y a juste tellement beaucoup goûts intéressants ici, se bousculant autour de ce qui est apparemment un produit de départ (basé sur le prix si rien d'autre) — cette chose peut embellir une boisson mélangée sans problème, un ti-punch pour les débutants, et peut-être un daiquiri pour les coups de pied.

Je ne sais pas quels aspects de son profil en découlent bleue canne spécifiquement parce que jusqu'à présent, au cours de mon séjour à travers le pays du blanc, j'ai expérimenté tellement de rhums fantastiques et chacun a sa propre particularité. Tout ce que je peux dire, c'est que le prix bas ici suggère un rhum qui vit et meurt au bas de l'échelle…mais vous savez, ça ne devrait vraiment pas être vu de cette façon. C’est bien trop bien pour ça.

(#796)(85/100)


Autres notes

  • La production est limitée entre 10,000 et 20,000 bouteilles par an, en fonction de la récolte. Pas précisément une édition limitée mais bien sûr quelque chose d'unique à chaque année.
  • Merci à Etienne Sortais, qui m'a fourni l'échantillon, insistant pour que j'essaye la chose. Il avait certainement raison à ce sujet.

  One Response à “Clément “Canne Bleu” Rhum Blanc Agricole Millésime 2014 – Examen”

  1. D'accord, c'est un très beau rhum blanc agricole. En effet, chaque expression annuelle de Clément Canne Bleue présente son propre profil de saveur unique. 2009 était mon préféré, Mais a chacun le sien. Cependant, le point de prix n'est pas vraiment une affaire en sous-sol. Il doit être considéré dans le contexte des autres rhum blancs vendus en Martinique et consommés comme aliment de base social. Même les très bons rhum blanc agricoles AOC se vendent aussi peu que 7 Euros/700cl, et souvent dans 3-4.5 boîtes de litre pour un prix plus économique.

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