Octobre 122020
 

De temps en temps, vous tombez sur un rhum à ses débuts dont vous avez envie d'écrire — même si ce n'est pas (encore) à vendre. Le Mim du Ghana était l'un de ces, un vieux St. Aubin était un autre, et l'année dernière, Ruben Virasami (bar actuellement à Toronto) transmis un nouveau rhum vietnamien qui, à mon avis, méritait vraiment plus d'attention qu'il n'en a reçu (même de ceux qui l'ont fait).

Bref, deux expatriés français, Jérémy Marcillaud and Nicolas Plesse, voir toute cette belle canne qui pousse au Vietnam, cherchaient quelque chose à voir avec ça et ont décidé – sans une expérience ni aucune notion des difficultés – pour démarrer une petite distillerie et faire du jus. Peut-être ont-ils été inspirés par les nouveaux Asiatiques comme ma, Vientiane, Laodi, Issan, Chalong Bay ou Sampan — qui peut dire? — et a eu leur petite tenue L’Arrangé du sol; conçu et fait construire un pot en acier inoxydable en acier inoxydable encore construit localement (ils l'appellent «la bête»); a engagé des agriculteurs locaux pour fournir de la canne à sucre, et procédé par essais et erreurs et de nombreuses tentatives sur 6-8 mois, pour enfin obtenir du rhum de type agricole au jus de canne qui valait vraiment la peine d'être mis en bouteille, et boire (en décembre 2016).

Leur objectif a toujours été de faire un rhum blanc mais ils ont trouvé un succès un peu plus immédiat en utilisant l'esprit pour des infusions de fruits et des arrangés. (d'où le nom), et, comme Jeremy me l'a dit quand je l'ai contacté, exporter un bon blanc nécessite une entreprise un peu plus développée (et de meilleures économies d'échelle) ce qu'ils étaient capables de faire à ce moment-là. En tant que tel, ils ont vendu leurs rhums épicés et leurs arrangés à des bars locaux et ont tenté d'augmenter leur visibilité via le Saigon Rum Club et le festival du rhum de la ville…mais pour mon argent, c'est ce rhum blanc de base qu'ils ont fabriqué qui capte mon intérêt et j'espère qu'un jour pourra être une entreprise commercialement réussie pour ces gars.

Logo de la société L’Arrange

Si, pas d'étiquette fantaisie ni de photo de bouteille pour accompagner l'article cette fois – comme je le disais, ce n’est pas à vendre. Cela dit, ce sont les bases: c'est un jus de canne rhum, alambic, reposé pendant quatre mois (désolé, vous détaillants, J'ai oublié de poser des questions sur la levure, bien qu'il semble être une combinaison de levure disponible localement et sauvage), pressé l'alambic à 70% ABV puis dilué à 55%. Après cela, il entre dans les produits avec lesquels ils jouent ce jour-là. Moi, J'ai bien essayé mon échantillon.

L'odeur est définitivement évocatrice d'un pot encore pâle rumstink: sel, cire, la colle, olives et une trace de caoutchouc pelé par une chaude journée sur l'autoroute. Ça devient doux plus tard, bien qu'il reste rugueux et tranchant, et fournit des arômes de pastèques, papayes, mangues mûres, et juste une touche de fruit de la passion. Bien qu'il ne soit pas aussi civilisé de renifler que certains des autres blancs asiatiques mentionnés ci-dessus, ce n’est pas loin derrière eux non plus.

La même chose vaut pour le palais. C'est rugueux et dentelé sur la langue, mais a une saveur sucrée épaisse délicieuse et huileuse: papaye, ananas, mangues, eau sucrée, fraises, plus de pastèques. Il y a une sorte de cliché net, combinaison de sucre, fleurs,écorces d'agrumes, saumure — même de très faibles notes de soupe aux légumes. Terminer était court, intense, vif et plein de fleurs, agrumes, eau sucrée et thym.

Global, ce rhum n'est pas celui que vous voudriez, sur l'équilibre, taux aussi élevé que les autres avec plus de présence sur le marché. Vous l'essayeriez probablement à l'aveugle, hausser les épaules et remarquez en vous éloignant «Meh – c’est juste un autre rhum blanc. J'ai eu mieux »et cela a du sens, car ses lacunes n’ont pas encore été résolues – c'est rugueux et tranchant, l'équilibre est un peu hors (s'incline plutôt vers l'aigre et le sel que coexistant harmonieusement avec le sucré et l'umami). Mais je pense que c'est peut-être simplement une inexpérience dans la fabrication d'un rhum blanc pur et qu'ils sont d'accord pour en produire un fait pour ajouter des fruits et des épices à, ne pas boire seul.

Moi je ne bois pas de rhums épicés ni d'arrangés. Je n'ai pas à, avec tous les autres jus là-bas. Dans des circonstances normales, Je voudrais juste m'éloigner de celui-ci. Mais ce blanc…c'était piquant original, oui, rugueux et non poli, sûr…il manque une partie du poli et de la confiance sûre qui a marqué, dire, Nhob (après leurs années de bricolage), et pourtant c'est resté avec moi. En dessous se trouvait un réel potentiel pour quelque chose d'encore mieux, et c’est pourquoi j’attire l’attention sur cette petite entreprise dont peu d’autres en dehors de l’Asie ont entendu. Jérémy et Nicolas pourraient un jour avoir assez de succès pour commercialiser un blanc, peut-être même exporter un peu en Asie, assister à un rumfest pour le montrer. Je peux espérer, Je suppose. Et tout ce que je dis, c'est que si jamais vous les voyez montrer leur travail, et une de leurs bouteilles est un non vieilli 55% blanc, vous pourriez faire bien pire que d'essayer, parce que je crois honnêtement que ce sera l'une des choses les plus intéressantes du quartier ce jour-là.

(#769)(79/100)


Autres notes

  • J'ai dessiné sur le très intéressant 2018 Entretien de Saigoneer (horodatage 00:25:14) pour certains des détails supplémentaires, et la société a gentiment rempli le reste.
  • C'est peut-être juste mon imagination, mais le logo de l'entreprise me rappelle les scènes de jungle de l'artiste français Henri Rousseau. J'aime assez ça.
Novembre 282019
 

Il doit être quelque chose sur les Français – ils sont l'ouverture des micro distilleries partout (Chalong Bay, Sampan, Chuchotement, Issan et Toucan sont des exemples) et presque tous canalisent l'éthique agricole des Antilles françaises, travailler avec du jus de canne pur et apportant une non vieillie sérieusement intéressant blancs à l'attention du monde. Chaque fois que je me ennuie avec le défilé régulier de rhums des terres du panthéon, tout ce que je dois faire est de parvenir à un d'entre eux pour se jazzés au sujet du rhum, encore une fois. en

La dernière de ces petites entreprises est du Vietnam, qui est truffé de jus de canne à sucre ("Nuoc Mia") ainsi que du riz maison de fond en place- ou de spiritueux artisanaux mélasse originaires appelés “vin” (ruou); ceux-ci fonctionnent dans l'ombre de tout règlement du gouvernement, l'enregistrement ou la surveillance — beaucoup sont simples moonshineries. Mais Saigon Liquorists n'est pas un de ces, étant l'entreprise constituée officiellement de deux expatriés Français Clément et Clément Jarlier Daigre, qui a vu la liqueur de jus de canne vendu dans les rues de Ho Chi Minh-Ville et sentait une occasion d'affaires. Le fait que l'on a été impliqué dans la distribution des spiritueux au Vietnam tandis que l'autre avait à la fois l'expérience des courtiers et était au courant de la distillation du cognac n'a pas mal dépérir – Ils avaient déjà une expérience dans l'industrie.

Photo (c) Saigon Liquorists, de FB

À la recherche d'une seule colonne 200 litres encore 2017 de Chine, ils ont obtenu la canne fraîche, puis le jus, expérimenté pendant trois mois avec fermentation, distillation, Coupe, a finalement obtenu le profil qu'ils étaient après, et déployé la première Mia en Octobre Rhum cette année lors d'un gala de charité locale. Dans leur système de production actuel, la canne à sucre vient de Tien Giang dans le delta du Mékong, juste au sud de Ho Chi Minh-Ville, par l'intermédiaire d'un fournisseur qui il recueille auprès des agriculteurs de la région et fait le traitement initial. La canne à sucre est pelé, et pressé une fois pour obtenir le premier jus. C'est ensuite emballé sous vide dans des sacs 5L et chargés dans des camions frigorifiques (Cela ralentit la fermentation), qui transportent les sacs le 70km de la distillerie. Il est la fermentation commence et dure environ cinq jours, avant d'être courir à travers l'alambic – ce qui sort de l'autre extrémité est d'environ 77% ABV. Le rhum est reposé dans inerte, de fabrication locale des vases d'argile traditionnels appelés chums (utilisé dans la fermentation de l'alcool de riz au Vietnam) pendant huit mois, puis on dilue lentement avec l'eau au cours des deux derniers mois à 45% – une force choisie pour appel au marché local où les ventes initiales de Mia ont été faites.

La force pourrait se révéler clé de l'acceptation plus large sur les marchés étrangers où 50-55% ABV est plus fréquent pour les rhums non vieillies à base de jus- (Toucan avait un problème similaire avec le n ° 4, comme vous pouvez le rappeler). Quand je NOSED cette 45% rhum, ses odeurs initiales me ont surpris – il y avait une sorte d'herbe profonde de l'arôme, mélangé avec beaucoup de colle, reliures de livres, cire, vieux papiers, vernis à ongles et meubles, ce genre de chose. Cela m'a rappelé mes études secondaires effectuées dans la Bibliothèque nationale de GT, complet avec la poussière de mustiness et sec d'un vieux chesterfield allé naphtaline, en vertu de laquelle sont empilées des valises longtemps non ouvertes de l'époque édouardienne. Et après tout que, il y eut le vrai truc de rhum – herbe, aneth, cornichons doux, eau sucrée, goyaves blanc et melon d'eau, en plus d'une belle pointe d'agrumes clair. Tout à fait un combo.

Rhums pris ses distances avec les bagages, meubles et vieux bouquins quand je l'ai goûté. L'attaque était nette et propre sur la langue, forte et épicée, une lame uambiguous de pures saveurs à base de plantes et d'herbe – sève de la canne à sucre doux, aneth, feuilles de lime concassée, saumure, des olives, avec juste une touche de vernis et de térébenthine ongle à l'extrémité arrière, aussi fugace que clin d'oeil narquois d'un Roué. Après environ une demi-heure – plus que la plupart aura jamais ce gestante chose dans leurs lunettes – défaillir terre moisi sec odeurs retour, mais ont été mélangés avec de l'eau sucrée, les concombres et les piments, cumin, et à la citronnelle, de sorte que tout était bon. La finition était faible et un peu rapide, tout à fait sec et aromatique, avec des notes agréables de fleurs, Citronnelle, fruits et tarte.

En fin de compte, il est une boisson tropicale assez savoureux qui ferait l'affaire dans (et peut même avoir été expressément conçu fou) un ti-punch, mais comme d'avoir sur rhum sa propre, il a besoin d'un haut radiculaire, car les saveurs sont là, mais trop difficile à démêler et venir à bout. Sur la base de l'expérience que j'ai eu avec les autres micro des blancs-Distilleries (qui sont tous plus forts), Mia est damné si intrigante. Il est différent et inhabituel, et dans ma correspondance avec lui, Clément a suggéré que cette différence provient du fait que la peau de la canne à sucre est mis au rebut avant d'appuyer sur ce qui fait pour un goût plus herbeux, et il prend plus de « têtes » loin que la plupart, ce qui réduit la saveur un peu…mais aussi la gueule de bois, qui, il fait remarquer, est un point de vente au Vietnam.

Ces jours-ci, je ne bois pas assez pour obtenir sérieusement gaspillées plus (elle interfère avec ma capacité à goûter plus rhums), mais si ce facile sur la tête de style rhum agricole ne vraiment combiner le goût et une matinée sans gueule de bois après, et si la fascination actuelle rhums herbe à verre continue dans les bars exclusifs du monde – bien, Je ne sais pas comment vous pourriez arrêter les ventes d'exploser. La prochaine fois que je suis dans le monde réel, Je vais garder un œil sur moi-même.

(#680)(76/100)


Autres notes

  • toutes les bouteilles, Les étiquettes et les bouchons sont achetés au Vietnam et des efforts sont en cours pour commencer à exporter vers l'Asie et l'Europe.
  • La production était d'environ 9000 bouteilles un dos ans en 2018, il aurait peut-être augmenté depuis.
  • Des plans sont en jeu pour les deux gins distillent et vodkas à l'avenir.
  • Pointe du chapeau à Reuben Virasami, qui m'a repéré l'échantillon et m'a alerté à la société. Aussi à Tom Walton, qui a expliqué ce que « chums » étaient. Et un grand merci à Clément Daigre de SL, qui m'a patiemment couru à travers l'histoire de l'entreprise, et ses méthodes de production.
Mai 262019
 

Le Sampan vietnamien est faite par Rhum le Distillerie d’Indochine: et Antoine Pourcuitte, un long Français aux cheveux qui semble être canalise Fabio et qui vit au Vietnam, est l'homme qui bootstrapped son désir de faire de bons rhums dans une entreprise qui combine un petit hôtel et un bar près de la plage avec une distillerie, il se construit à peu près (officiellement ouvert ses portes à la fin 2018). Cet établissement récemment construit, qui produit un de ces excellents rhums blancs qui doivent être à l'origine des îles françaises fits Conniption, est son idée originale… et il peut prendre sa place fièrement dans la ligue des petites et nouvelles opérations en mouvement rapide qui prennent une approche pure à la distillation en rhum Asie.

tipple commune Vietnam de choix est vin (ruou), un esprit artisanal locale quelque peu semblable à l'arak de l'Indonésie, à base de riz fermenté ou de la mélasse ou du jus de canne et courir à travers backroad, bois ou dans les alambics de ruelle et des images fixes faits maison qui gonflent et péter et produisent une faible teneur (mais très agréable au goût) alcool de contrebande. Comme dans d'autres régions rurales du monde qui ont une longue histoire de spiritueux à petite échelle indigène fabrication – Afrique, Haïti et le Mexique viennent à l'esprit – ce sont les entreprises qui ne participent pas largement réglementées ou même reconnu par une autorité.

M. Poircuitte, qui est venu au rhum par du vin et non du whisky (quelque chose comme Florent de la Compagnie) mettre un peu plus de professionnalisme dans son entreprise, et le cycle de production est pas trop différent des îles des Caraïbes, en tout. La canne est tout organique, pesticide, cultivées dans la zone autour de Hội An, dans la province Qu lang Nam, récolté à la main, puis transportés à l'intérieur 24 heures à la distillerie, qui est à 40 km des champs, pour le broyage. Le jus obtenu est fermentée 3 à 4 journées, entraînant un lavage initial d'environ 11% ABV, qui est alors soumis à leur teneur en cuivre colonne unique 11-plaque toujours que les choses couples environ 70% ABV. Trois variétés de ce produit sont Rhum, à différentes forces: 45% standard, 54% overproof et 65% preuve complète.

Ce qui est intéressant ici est que Sampan n'embouteille pas encore tout droit de la, mais laisse reposer quelque chose moins d'un an dans les réservoirs inertes inox, et cela donne le rhum résultant – qui n'est pas filtrée, sauf pour les sédiments – un avant-goût de frais hors-la encore du jus sérieux.

Considérons d'abord le nez de cette blanc, qui est bourrée dans la bouteille à un costaud 54% ABV. Il est moisi, odorant de gazon et l'herbe fraîchement remuée. Je pourrais dire ça sent sale et ne signifie pas dans une mauvaise façon, Et ce n'est pas tout: il sent aussi saumâtre, olive-y, équilibrée au large avec clair, frais, 7-Et le jus de citron et le sucre de canne sève, plus un assortiment de fruits légers, comme les poires, pommes mûres, et goyaves blanc, un peu de vanille et des biscuits. La force ne fait pas mal du tout, il est fort et ferme sans être trop forte tout pour profiter comme il est.

Heureusement, il ne coule pas sur le goût, mais suit en douceur sur de ce qui avait été discerné sur le nez. Ici, nous n'avions pas seulement quelques olives, mais ce qui semblait être un bosquet ensemble d'entre eux. Encore une fois, il avait un goût sale, riche en terreau, et aussi piquante, avec des notes claires d'abord de jus de canne à sucre sucré et du maïs jaune sucré, à laquelle sont ajoutés des sorbets au citron, vanille et de fruits de lumière aromatiques (poires, pastèque, fraises) ainsi que des herbes – aneth et basilic. Doux et légèrement sucré, et il y a un soupçon de fond d'anis et, ou de la réglisse, vraiment sympa. Tout au long de la dégustation, il reste ferme et affirmée sur la langue, Dévoilant une texture soyeuse près menant à une sortie qui est agréablement longue durée et avec des notes de clôture de fruits, vanille, l'eau de noix de coco, et épices petit-déjeuner.

C'est un blanc très agréable rhum – il a épousé la fraîcheur d'une légère agricole avec la complexité d'un niveau d'entrée vieux et l'équilibre entre les différents éléments a été très bien gérée. Cette ouverture âcre fait clairement le cas que, même avec la période de repos, il était un rhum non vieilli, quelque chose comme le Sajous, la Paranubes, A1710, Toucan, Barbosa Grogue, HSE Parcellaire ou d'autres de ce genre – Je l'ai beaucoup aimé, et si elle n'a pas gagné toutes les médailles, Je crois fermement qu'il devrait au moins gagner quelques portefeuilles.

La plupart des rhums vieux asiatiques qui ont vendu gangbusters dans leur pays d'origine depuis des décennies, traiteur aux goûts indigènes, et se souciait peu de styles occidentaux de rhum. Ils étaient (et sont) parfois fait de différentes façons, en utilisant des matériaux différents dans le processus, sont parfois pimenté et presque toujours colonne encore la lumière des mélanges émis à résistance normale. Nous voyons ici un changement progressif, comme une vague de petites distilleries s'implantent en Asie et en produisant de petites quantités de jus vraiment intéressant. Celui-ci du Vietnam est maintenant sur mon radar, et je suis impatient de voir non seulement ce qu'ils viennent à l'avenir, mais ce qui Overproof 65% de leurs goûts comme — et si elle souffle mes cheveux et mes chaussettes, bien, alors je considère l'argent bien dépensé…comme je l'ai fait avec celui-ci.

(#627)(84/100)


Autres notes

  • La société porte le nom des bateaux lents similaires à jonques chinoises, qui font la navette et les Mékong zones côtières autour de l'Asie du Sud-Est.
  • Mon examen intial noté qu'il était âgé de 8 mois en fûts ex-chêne français, sur la base de ma conversation et notes griffonnées au rhumfest Paris (pas avec M.. Poircuitte mais avec sa jolie assistante, dans le maelström des foules de la première journée) – J'ai été plus tard contacté directement être informé que c'était un problème de communication, que le rhum reposa 8 mois en cuves d'acier, et je l'ai modifié le poste pour la correction.
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