Mai 012018
 

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Presque sans avertissement et sans tambour ni trompette, Oaxaca est passé d'une petite région géographique au Mexique à la source d'un blip en mouvement rapide dans le rumiverse, le rhum blanc Paranubes. Bien qu'il y ait eu des commentaires occasionnels sur les différents rumclubs Facebook sur les blancos Oaxaca-région avant cette, mon sentiment est que le Juin 2017 Imbiber Magazine article sur Paranubes, suivi par le Avril 2018 article Punch « Chasse à rhum dans la forêt Cloud Oaxaca » était dans une large mesure responsable de la recrudescence d'intérêt dans la région, cette société particulière, et ce rhum. Cette, et le fait que, comme Rivers Royale, clairins haïtiens du Cap-Vert en or jaune, ils représentent un miniscule, promoteur presque disparu de la fabrication du rhum naturel, d'une sorte que nous ne voyons pas beaucoup de nos jours ... ce qui est beaucoup plus excitant intérêt dans les cœurs imbibés de rhum des ur-geeks qui sont toujours à la recherche de quelque chose de nouveau, quelque chose de puissant et quelque chose de pur.

inconnu surtout dans le monde plus large, rhums blancs mexicains comme l'ADN part Paranubes avec et cachaças agricoles - la source de l'esprit est le jus de canne à sucre fraîchement pressé - mais dans la fabrication et la distribution, si les termes peuvent être utilisés pour quelque chose de si relativement racines d'herbe-, ils sont plus proches des clairins haïtiens. Fabriqués localement par non enregistré, petits hoocheries de innombrables routiers maman et-pop et de petits alambics (appelé trapiches), en utilisant des matériaux locaux et les anciens équipements, un différent chaque coin de rue et dans toutes les régions, elles sont appelées rhum là-bas et sont de retour éclair blanc pays qui (à nouveau comme clairins) est consommé principalement dans le quartier. Il y a plusieurs autres petites trapiches dans le quartier: l'histoire raconte que le co-fondateur de Mezcal Vago, M. Juda Kuper courait Oaxaca avec une charge de mezcal (et la dégustation en bordure de route cognacs comme une sorte de passe-temps personnel) quand il est arrivé à essayer d'un distillateur local et homme d'affaires appelé Jose Luis Carrera, était non seulement impressionné, mais époustouflé, et approché de lui avec l'idée de l'exporter. Cela a conduit à la marque Paranubes étant formé.

M. petite distillerie de Carrera a été en existence depuis des décennies, en utilisant différentes variétés de canne à sucre sans pesticides et engrais, trimballer la canne à Trapiche par la puissance d'âne et après broyage, fermenter le jus avec sauvage (d'origine naturelle, pas ajouté) la levure et une sorte de mélange d'écorce de prosopis bouillie dans quelques 1100 litre cuves de pin (mais parfois un ananas ou deux est utilisé de la même façon d'écorce ne sont pas disponibles - ces gars-là prennent le sens de sérieux « production par lots »). Chaque jour, M.. Carrera prend la moitié d'une des cuves et Mandrin dans la petite colonne de cuivre encore (qui tient 550 litres) - puis remplit à nouveau les cuves dans l'après-midi. Ce que cela signifie est les cuves sont un mélange de liquides très vieux et très jeunes ferments, et comme ils ne sont complètement vidées trois fois par an, ils finissent par produire un esprit extrêmement aromatisée qui est conforme à quelques marqueurs des rhums avec lesquels nous sommes plus familiers.

Cette partie est la clé, parce que je dis que, dans l'origine, il est comme un agricole, dans la fabrication comme un clairin, mais laissez-moi vous dire - dans le goût, il est comme ceux ont été épissé à un hors du champ gauche jamaïcaine avec une attitude de stéroïdes embrouillé. Et même alors, il semble exister dans son propre univers parallèle, ajoutant sa propre originalité distinctive au panthéon des blancs. Il a commencé, par exemple, avec une des séries les plus distinctifs de notes d'odeur que je connaisse: cendres par voie humide à partir d'un feu de camp, la pluie sur la terre cuite au four chaud, mélangé avec des cornichons et des cornichons. La salure huileuse d'une téquila, mais sans musquée. Il est également vinaigrée, agrumes-y, net, acide, et sous tout ce qui est la sève bastonnade de sucre, fruits très léger, soupe aux légumes, olives et plus saumure. et en plastique. Je veux dire, sensationnel. méfiez-vous newbies, experts soient avertis - ce rhum est pas le genre qui fait tourner à votre porte demandant son jus de canne à sucre dos.

Comme si mécontent de ses propres arômes, le rhum semblait sentir dû ajouter des notes encore plus à la dégustation en état d'ivresse. Si, beaucoup les odeurs ci-dessus ont fait une nouvelle apparition en bouche - cendres (Je jure que c'est presque comme lécher une pierre), olives et de la saumure, zeste de citron, cornichon au vinaigre pour commencer - avant que le brininess reculait et vernis supplémentaires et des notes térébenthine émergé, qui est allé jusqu'au bord d'être l'essence. La sève de la canne à sucre heureusement atténuée que, ajoutant swank briquet, melon d'eau et de citron au mélange, soupe miso, soja douce et une tonne de légumes. C'était, vraiment toute une collection de goûts différents, et même la finition - longue, persistant, avec douce et le sel, acétones, goudron de cigarettes et plus Herbals - Complété ce qui était un rhum d'effaroucher, originalité presque féroce.

Tous ces goûts de côté, Qu'ai-je fait penser de celui-ci? Bien, comme indiqué, Je pense que ce peut être l'un que j'ai essayé depuis longtemps les blancs les plus uniques. C'est différent, il est original, il HEWS un air de défi à son propre profil sans génuflexion à rien d'autre. Il n'essaie pas d'être un clairin ou un Jamaïcain ou un Grogue ou cachaça, et, au mieux, une certaine familiarité avec les bombes jetant un regard ester de la Réunion et Hampden et digne Parc. Les fruits sont un peu défaut, combinaison sucrée et salée est très bien, et terreux, notes musquées sont plein dans le mille. « Traditionnel » peut être la façon dont il est fait, mais sûrement pas dans sa configuration globale du goût. Il obtient des points pour être l'un d'une sorte, mais sachez qu'il est pas nécessairement celui que vous apprécierez soignée. C'est le rêve d'un amoureux de cocktail, qui pousserait les barmans dans des crises extatiques, car il se réveillait et faire de nouveaux tout vieux fidèle, ou relancer toute création, ils se sentent comme à venir avec.

Paranubes peut être l'un des premiers rhums mexicains à faire une brèche dans la perception des gens que l'alcool mexicain est juste mezcal ou téquila (et rhums comme Bacardi, Los Valientes, Mocambo, Espaces et al). Les habitants connaîtront aguardiente, et les Américains et les touristes qui visitent le pays de retour sera probablement familier avec elle — il est maintenant le tour du monde plus large, notamment parce qu'il est disponible aux États-Unis, et peuvent commencer à apparaître aussi en Europe, avec le cachet de la production artisanale ajoutée, méthodes traditionnelles, et un goût qui est tout simplement dans son propre univers.

Est-ce pur rhum faire une vague venant en sens inverse de l'avenir pour les indépendants? Demandez Luca Gargano de Velier et vous auriez probablement obtenir un oui retentissant, et si vous regardez attentivement les rhums avec laquelle il s'associe personnellement, vous verrez que la vieille école, Artisinal, rhums naturels sont ses passions personnelles et animaux - clairins, jaune, rivières, Hampden sont quelques-unes des rhums variées qu'il tient à cœur. Par cette norme, il doit être écume à la bouche au cours des Paranubes. Moi, Je crois que cela ne fera que, petit lot de rhum artisanal prend sa place immédiatement dans une liste des blancs déchiquetage amygdale comme l'un des plus originaux, puissant, âcre, et rhums actuellement existant goûteuses. Il est intéressant que le droit de la porte, et sur mesure pour ceux qui cherchent à dissiper l'ennui, et que vous souhaitez explorer la pointe de la rhums qui sont conformes à aucune norme rationnelle.

(81/100)


Autres notes

  • Le site Paranubes est massivement information sur la méthode de production – Je l'ai puisé à résumer ici le processus. Il vaut bien une lecture dans son intégralité.
  • non vieilli, publié à 54%
  • Serge Valentin sur WhiskyFun, comme toujours en avance sur la courbe, donné une note 88 l'année dernière, très bien parce qu'il aimait sa nature Artisinal et originalité.
www.sexxxotoy.com