Bien que le Rhum Rhum PMG soit essentiellement un rhum fabriqué à la distillerie Bielle en Guadeloupe, il utilise un Mueller toujours importé là-bas par Luca Gargano lorsqu'il envisageait de produire un nouveau (ou très vieux) type de rhum agricole, de retour dans 2005. Il voulait essayer de faire un double rhum distillé rappelant l'époque pré-créole-encore, et de fournir un profil comme celui d'un rhum de pot still Pére Labat qu'il avait autrefois impressionné et qu'il n'a jamais oublié.
Cooptation de Gianni Capovilla dans son projet (à l'époque, Capovilla se forge une réputation de jouer avec le brandy, grappa and eau de vie in Italy), les deux ont fait de Marie Galante une deuxième maison pour eux-mêmes alors qu'ils réalisaient leur plan avec Dominic Thierry, le propriétaire de Bielle. «Nous avons utilisé des, jus de canne non dilué fourni par les moulins de Bielle puis soumis à une longue fermentation dans de petites cuvées d'acier de 30hl, avant de le distiller deux fois dans deux alambics en cuivre à travers un bain-marie (un bain-marie, ou bain-marie)." Et en 2006 le premier rhum est sorti du nouvel alambic.
Bien que le plan ait toujours été de vendre du blanc (non vieilli) rhum, certains ont également été mis à l'écart et la partie âgée est devenue la série «Libération» plus tard. Le blanc était une constante, cependant, et reste en vente à ce jour – cette édition orange était 56% ABV et je crois qu'il est toujours publié avec une version verte à 41% ABV pour les âmes plus douces. Il ne semble en aucun cas avoir été marqué par année, et pour autant que je sache, la méthodologie de production reste cohérente année après année.
Ce que fait le rhum, puis, Cela marque un départ intéressant de la série régulière de rhum agricoles qui ont généralement un seul passage à travers une colonne créole: ici, il a un temps de fermentation plus long, et deux passages dans un pot encore. Je n’aurais jamais rêvé de dénigrer les blancs des îles françaises – ce sont souvent des boissons incroyables farcies de furets qui se tortillent de saveur – mais je dois vous dire, cette chose est un étourdissant silencieux qui tient plus que sa propre.
Le nez suggère immédiatement un type de profil différent de celui des herbes herbeuses douces d'un vrai blanc. C'est plus comme un Paranubes, ou un clairin – cela commence avec la même cire et la même saumure et les mêmes olives et relish sucrée de hot-dog, comme si vous osiez le jeter; il se calme pour des saveurs plus terreuses de pain noir, beurre sel, fromage à la crème, et une belle soupe aux légumes relevée d'une douce sauce soja; puis ça devient agréablement, croustillant sucré – fenouil, jus de canne, agrumes, Citronnelle, et jolies pommes vertes acidulées. Toute une série d'arômes à travailler, pas de quoi se dépêcher si tu peux gagner du temps.
En bouche le brininess (qui aurait été rebutant ici, Je pense) se retire et il fait un peu plus chaud. Au début, la légère acidité d'une sauce chili coréenne est évidente, et un soja sucré-salé trempé dans une soupe avec trop de gingembre et trop de carottes. Mais ce n'est que la première gorgée ou deux – une fois qu'on s'acclimate, d'autres goûts plus traditionnels que tout amateur d'agriculture reconnaîtrait sortir de sa cachette: agrumes (citrons verts); jus de canne; raisins verts et pommes; clous de girofle, romarin et même un soupçon de mangues jaunes fermes du genre que les Antillais adorent avec du sel et du piment. Le rhum reste frais et brillant et pas du tout pointu, juste extrêmement complexe, avec beaucoup de couches différentes se poursuivant de haut en bas et autour de votre langue, avant qu'il ne disparaisse enfin avec les notes de clôture de cardamome, papaye, mangues, concombres au vinaigre, jus de citron vert et swank. Il est net et net partout, et l'équilibre est vraiment superbe.
D'après la description que je donne, c'est clair que j'aime ce rhum, beaucoup. Je pense qu'il mélange la férocité animale brute d'un rhum de jus de canne plus primitif avec la précision nette et claire d'un Martinique blanc, tout en tenant à peine la fichue chose en laisse, et oui, J'ai énormément apprécié. Je fais cependant, s'interroger sur son accessibilité et son acceptation vu le prix, qui est autour $90 aux Etats-Unis. Cela varie dans le monde entier et sur Rum Auctioneer, il se situait en moyenne autour de 70 £ (fou, depuis Master of Malt l'a pour 48 £), ce qui est problématique quand on considère que tous les autres très bons blancs vendent moins cher.
Pour les amateurs de cocktails et qui aiment les rhums blancs avec un vrai caractère, Je suggérerais que ce sont les genoux des abeilles, cependant. Il a une grande complexité, beaucoup de saveur et est fait à angle droit avec des blancs plus populaires et mieux connus qui ne sont pas aussi «difficiles». Pourtant, en même temps, il respecte les traditions de fabrication du rhum; et ça a un goût incroyable. Cela pourrait ne pas plaire à ceux qui entrent maintenant dans la sous-culture du rhum blanc – au moins, pas encore – mais peut-être de temps en temps quand il y a un peu de pièce de monnaie supplémentaire dans les poches, ça vaudra la peine de faire des folies sur ce rhum blanc distinctif et original qui reçoit beaucoup trop peu de presse. Il se peut encore que ce soit ce joyau inconnu que nous recherchons tous, même s'il n'est pas tout à fait sous-évalué.
(#798)(86/100)
Autres notes
- Devis et détails de production tirés de Nomades parmi les Barrili de Luca Gargano © 2019 Spa Velier.
- Le PMG signifie Pour Marie Galante – «Pour Marie Galante».
- Tarquin Underspoon dans son très lisible (et positif) examen de reddit, commentaires sur le prix (une «taxe artisanale») aussi et suggère des alternatives si cela semble trop raide.