Souvenez-vous des esprits perdus? Non? C'est l'entreprise qui a fait gronder il y a quelques années, en utilisant un processus propriétaire de «vieillissement flash» développé par son fondateur, Bryan Davis, pour favoriser le «vieillissement ultra rapide». En théorie, le réacteur chimique construit par Davis créerait un esprit qui aurait le goût d'un produit mature de vingt ans, quand en fait seulement une semaine. Le plus reniflé avec condescendance, fait des remarques sur les charlatans et les vendeurs d'huile de serpent, se moquait de la façon dont il avait été essayé et échoué à plusieurs reprises au cours de l'histoire (Habituellement pour escroquer les imprudents et frapper les innocents) et est parti…mais j'étais assez intrigué pour acheter leurs trois premières tentatives. Ce n'était pas si chaud, bien que j'aie entendu des éditions ultérieures avec des paramètres modifiés produisant de meilleurs résultats. Mais le battage s'est estompé et j'en ai entendu peu plus et je n'étais pas assez intéressé pour le suivre (un article a été publié au NYT le 11 février de cette année qui a parlé des efforts de plusieurs entreprises pour poursuivre actuellement ce Saint Graal.)
Cela n'a pas empêché Lost Spirits de frapper les briques pour essayer de susciter un intérêt via des licences, et Rational Spirits de Caroline du Sud ont fait équipe avec M.. Davis, qui a continué à bricoler la technologie. Dans Une 2017 ils ont sorti un rhum d'inspiration cubaine, la deuxième génération après celle de Lost Spirits, à couper le souffle 70.5% ABV – son objectif déclaré était de reproduire les profils de rhum cubain pré-révolutionnaire, et utilisez cela comme un tremplin pour faire une magie similaire avec de nombreux rhums presque morts ou presque éteints (comme le légendaire d'Appleton 17 Ans, peut-être). Weeellll…bien. Voyons ce que nous avons ici, puis.
Tout d'abord, l'esprit d'origine réelle du rhum est quelque peu trouble. Master of Malt, Distiller.com et Andrew Abrahams tous mentionnent le commerce des alambics, mais on ne précise nulle part d'où cela vient ou qui l'a distillé; il y en a beaucoup dans les supports marketing cités par tous les magasins en ligne, et ils comprennent également une base de mélasse de qualité «A» et un vieillissement en fût carbonisé, mais n'inspire guère ma confiance. Puisque Rational est maintenant en faillite et son site Web mène à un site de jeu, pas beaucoup d'aide pour y arriver. de plus, le «style cubain» même à l'époque pré-1960 était considéré comme un distillat léger fabriqué sur des alambics à colonne (pour la plupart) donc il y a des problèmes là-bas — est-ce que quelqu'un reconnaîtrait même ce qui est sorti à l'autre bout?
Alors essayons et voyons. Le nez est, laisse moi dire tout de suite, génial. Bien sûr, c'est plutôt rugueux et prêt, éperonner et démarrer, mais joliment riche et profond avec des arômes initiaux de caramel au beurre, caramel, saumure, mélasse. Une bonne odeur de vieux carton sec et poussiéreux se dégage, et puis une bouffée de fruits pourris – et, comme les Jamaïcains nous l'ont appris, ce n'est pas forcément une mauvaise chose – auquel s'ajoute progressivement un sirop de cerise fruité en conserve, copeaux de noix de coco et vanille. Quelques pruneaux et pêches mûres. Des notes de colle, saumure, humus et huile d'olive. Ça sent à la fois musqué et sucré, avec de l'anis entrant et sortant comme un cric dans la boîte. Colle, saumure, humus et huile d'olive. Donc dans l'ensemble, il se passe beaucoup de choses là-dedans, tout est bien géré.
Il commence, cependant, faiblir au goût, et c’est en dépit de cette preuve très puissante. Le caramel, chocolat, caramel au beurre, vanille et caramel au beurre. A cela s'ajoute du tabac aromatique, plutôt sec, plus cuir poli bien durci. Une goutte ou deux d'eau libère des notes supplémentaires d'agrumes et de mélasse plus profonde (peut-être un peu trop de ce dernier, il me semble). Mis à part les fruits secs sombres, la plupart de ce que je goûte est le genre non sucré – dates, figues, des olives. Très peu sucré ici, plus d'épices et de cuir. La finition est assez simple – c'est long cependant, et assez chaud et épicé («Brutal» a remarqué Paul Senft, dans sa revue) – principalement vanille, un peu de fruit, mélasse et caramel, plus un dernier filip d'anis.
Si, ça a très bien commencé, Et puis allongez-vous, poussa un soupir, pété puis expiré, mais fatalement, ça ne m'a jamais vraiment enthousiasmé. Cela ressemblait plus à un rhum jeune en herbe à sourcils bas et raisonnablement décent — fait honnêtement, mais moins comme un Cubain que la progéniture bâtarde d'un hooch Versailles légèrement vieilli et d'un Hampden de bas grade mais à haute résistance. Le nez était fantastique, au fait, qui a suscité des espoirs, Mais alors toute cette bonne volonté s'est évaporée, car siroter et déguster invitait à la confusion, menant à une déception pure et simple.
In fine, mon opinion était que le faire passer par ce processus de «vieillissement flash» n'a ni aidé ni entravé, car qui pourrait dire ce que la fermentation, fûts carbonisés et l'origine-toujours transmise, contre la technologie? Et la partie d'inspiration cubaine? Pas à peine. Mieux vaut ignorer cet aspect pour le moment et laisser tomber l'attente dans les toilettes, parce que ce n’est rien de tel. Prenez votre temps et profitez au maximum de cette partie de l'expérience, parce qu'après ça, il n'y a pas beaucoup d'intérêt en cours ou en route vers vous, sauf un ivrogne vraiment rapide.
(#802)(79/100)
Autres notes
- The Wonk a probablement le plus écrit sur Lost Spirits, voici un tag pour tous ses articles sur le sujet. Ils n'expriment aucune opinion sur la technologie, mais juste rapporter l'histoire jusqu'à environ 2018.
- Initialement, J'ai marqué ce 81 comme un rhum, mais a fini par soustraire quelques points pour ne rien faire ressemblant à distance à un cubain. C'est un point intéressant à considérer, lors de l'examen du score d'un évaluateur – ce n’est pas tout et toujours une question de qualité intrinsèque à l’exclusion de tous les autres facteurs, mais aussi sur les attentes avec lesquelles il est entré. J'essaie de ne pas laisser ces problèmes secondaires affecter mon jugement, mais dans certains cas, c'est inévitable, comme ici. La recréation d'une ancienne marque cubaine fait tellement partie du mythe de ce rhum qu'elle ne peut être démêlée de la critique.
- Toute l'histoire du vieillissement ultra-rapide m'a conduit à des pistes de réflexion intéressantes et à des terriers de lapin. Je les ai développés dans un article d'opinion séparé de cet examen quelques jours plus tard.