Meer 132013
 

(Zum ersten Mal auf Liquorature veröffentlicht, Februar 2010. Herausgegeben Dezember 2014 und August 2015)

In meiner verschwendeten Jugend, solche mit mehr anspruchsvolle Gaumen verwirrt oft meine eher einfacher Geist mit ihren wissenschaftlichen Analysen ihres Geistes, machen nüchterne Aussagen über Bouquet, Fettigkeit, Fertig, Farbe, Nase, Mundgefühl, Textur, bla bla bla. Ich war immer Confuddled. Smoke? Sumpfig Geschmack? Waddat?

So, hier werde ich die Zeit nehmen, ein wenig darüber zu reden, was unterscheidet die Rums voneinander. Beachten Sie, dass diese Durchlauf kein Geschmackstest ist. Es ist einfach eine Möglichkeit, verschiedene Rumsorten zu unterscheiden, und gewinnen einen Einblick in Bezug auf die Eigenschaften, die sie machen, was sie sind. Nicht überraschend, meine eigene Erfahrung Faktoren als auch in dort, seit ich für eine sehr lange Zeit, um das Zeug zu trinken. Vollständige Offenlegung: Weine sind nicht Teil der Diskussion, da keine wahre rummie wird zugeben, das wussy Getränk schmecken, die in jedem Fall erfordert eine fein abgestimmte, subtilen Geschmack als die meisten Real Men besitzen (weshalb sie rummies sind und nicht winos).

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Vielleicht ist ein Ergebnis seiner Zusammenarbeit mit der Karibik, Seefahrt, Sklaverei und Piraterie, es hat, dass vage verhasst Cachet Verruf hängen über Rums immer, was meiner Meinung nach, ist unverdienter. Die schnozz eines Rum Schnupper muss jedes bisschen sein wie auf subtile Hinweise von Geschmack und Textur als snoot eines Whisky-Liebhaber oder die Trompete eines somelier abgestimmt. Rums, schließlich, trotz ihrer weniger hohen Ruf, Anzeige die ganze Vielfalt, Farben und Methoden der Destillation als ihre zu Unrecht begünstigt Scottish bretheren oder Französisch Cousins.

Mehrere unterschiedliche Methoden zur Unterscheidung von Rums existieren. Land, Farbe, Festigkeit, Additive und , natürlich, Alter. Meine Untersuchungen zeigen, dass viele Kategorien einander überlappen, das fügt nichts zur Klarheit des Rankings.

Ursprünglich, Alle Rums waren dunkel und ziemlich nicht raffiniert (es gibt einen Grund, warum die Bajans ihm vorgelegten als “Kill-Divil”). Jedoch, eine von den spanischen gehalten Wettbewerb Raffinierung Methoden in den 1800er Jahren für die Schaffung eines Prozesses führte zu verbessern, die eine bessere Qualität produziert, mehr goldener Rum (der Gewinner ging auf gefunden Bacardi). Die Farbe des Rum – klar (Weiß, oder Silber), Gold- (Hellbraun) oder dunkel (auch als Navy bekannt) ist nicht ausschließlich eine Funktion der Länge der Destillations (wie einige möchte schließen), aber mehr des Destillationsverfahrens und Zutaten hinzugefügt, und ihre Verhältnisse zueinander.

Rum wird traditionell aus Zuckerrohrsaft oder Melasse (die selbst ein Nebenprodukt der Zuckerrohrsaft gekocht), Hefe und Wasser: desto kürzer ist die Fermentationszeit, Je heller die Rum (in diesem Fall bezieht einzufärben), je länger, die dunklere. Nach der Destillationsvorgang abgeschlossen ist, Rum wird in Fässern aus verschiedenen Materialien im Alter von – wie Eiche – die Auswirkungen der Geschmack des Endprodukts – Ich bin unklar, an welchem ​​Punkt weitere Additive wie Obst werden in die Mischung gebracht. Während Rum kann, bevor er in den Alterungsprozess klar sein,, Farbe wird durch sowohl den Zylinder selbst hinzugefügt, und die Einbeziehung von Karamell – weißer Rum ist eine Ausnahme, da kein Karamell gebracht, und jede Farbe, die durch den Lauf hinzugefügt wird entfernt, durch Anstrengung. Ich sollte auch erwähnen, “Cachaça” (“Brennen Wasser”) Das ist eine Art grobe Südamerikaner Rohr hooch mit Anis infundiert, Land, die in erster Linie Französisch Insel Rums aus Zuckerrohrsaft destilliert, und die gealtert werden kann oder nicht.

rein nach den Kriterien der Farb Basierend, Rums können wie folgt kategorisiert werden

— Dunkle oder Navy Rums – Rum einer der wichtigsten Abteilungen, mit langen Alterungszeit und der starken Geschmack. in Eichenfässern, daher die Färbung (plus mehr Melasse und Karamell beteiligt). Häufig in der Küche verwendet. Ein großer Teil der Melasse Geschmack wird beibehalten. Oft in einem topf noch oder einfacher säulenDestillationsEinheit gemacht, wie Cognac oder einem Scotch.

— Gold Rum – mittlere, und im Alter zu einer bestimmten Farbe, aber das sagt Ihnen nichts über das Alter oder Geschmack. in Holzfässern, und sind komplexer in Geschmack als das Licht Rums. Normalerweise ein paar Monate oder Jahre im Alter von

— Licht Rum – klarer in Farbe, und eine weniger "schwer’ Geschmack. Unterteilt in "Silber’ und "Licht’ Geschmack, obwohl nur eine Frage des Grades, außer die zart Lang snooted. Wenig oder keine Alterung.

Auf der anderen Seite, andere Bezeichnungen existieren:

— Overproof Rums werden oft als Stärke mehr aufweist als etwa 50%. Es gibt eine Überlappung mit Premium-Rums hier, auch weil viele Prämien sind overproofs. Heutzutage, der Begriff ist ziemlich flexibel, da die ursprüngliche Bedeutung bedeutete etwas über 100 Beweis, das war (zu dieser Zeit) 57.1% ABV. Sehen hier Artikel über Beweise wenn du interessiert bist.

Für was es wert ist Ich habe, nach einigen Jahren’ Erfahrung mit Rums, die für nippen noch in Flaschen bei rund gemacht werden 55-60% (und die nicht als overpfoofs eingestuft werden), beschlossen, einige persönliche Veränderungen, wie Stärke denominate zu machen ist,

  • Standard-Stärke für mich ist, 40-50%
  • Voll Proof ist eine Stärke von 51% bis zur 70%
  • Overproof ist alles über 70%
  • Ich bleibe Art weg von Rums unter 40% die Underproofs werden genannt

— Flavoured Rums, die haben absichtlich Einschlüsse den Geschmack von Zitrus oder Mango oder irgendetwas anderes hinzufügen. Juan Santos macht einen Kaffee infundiert Rum, die nicht schlecht ist.

— Spiced Rum, die normalerweise die Karamell oder Muskat auf das Niveau bringen, wo es jede Subtilität aus dem Lauf oder dem Altern gewonnen übermannt. Etiketten zeigen normalerweise dies der Fall ist.

— Premium-Rums sind diejenigen, die für einen oder anderen Grund angeblich über dem Durchschnitt: in Alter, im Geschmack, in Destillations Methodik, oder in Exklusivität und Verfügbarkeit (daher meist Alter, da jeder Narr kann einen Rum machen in 24 Std., während es etwas mehr Know-how nimmt etwas zu gestalten, für 25 Jahre…und dem Alter entwickelt, die Komplexität des Geschmacks, so dass es tiefer und intensiver).

— Ultra Prämien sind nicht nur überdurchschnittlich, aber als die Creme de la Creme vermarktet – Präsentation, Alter und Preis sind alle in der Regel sehr gut (oder zumindest an uns verkauft als auf diese Weise). Alter ist immer noch als primäre Marker dieses Typs gesehen.

Genau genommen, Farbe sagt mir über die Qualität eines Rum sehr wenig, da ich ein paar anständige Gold und dunklen, deren Farbe gab keinen Hinweis darauf, wie gut es war habe. Whites sind für das Mischen, Aromatisiert sind für Cocktails, und ich werde trinken Spiced diejenigen wie Lammes oder Captain Morgan, aber nur mit einem Chaser, da sie nicht gemacht für nippen. Mischen Zusätze verbessert nur solche Getränke. Da war ich in meinem Leben für eine lange Zeit zu einem Penny-Rodung Bühne, Ich trank logischerweise nur die billigsten, und da auch die billigste verlangte schneiden Sie sie mit etwas, es ist keine Überraschung, dass Koks oder pepsi waren (und teilweise bleiben) meine Verfolger der Wahl.

Wir können daher Rums mit dem Niveau der Geschmack stratifizieren

— Licht oder Silber – unterprozentig, und / oder klar Rums

— Mittel (oder Gold-, oder Bernstein) – ths deckt die meisten Rums ich je probiert habe

— Würzig – diese sind in der Regel dunkler zu sein, aber die Bezeichnung ist ein Marker für die Intensität des Aromas

— aromatisch – Malibu ist ein gutes Beispiel dafür, aber alle gewürzten oder aromatisiert Rum qualifiziert

…sehen, was ich meine über Verwirrung? Es gibt viele Überschneidungen hier

Sowieso, so wird helfen, diese Rumsorten in Kategorisieren? Nicht komplett.

Rums sind in vielen Ländern, und nicht überraschend, fast alle sind tropische (Ich habe es gehört etwas mit Zuckerrohr zu tun, nicht gut im Winter anfälligen Klimazonen wächst). Die bekanntesten sind, natürlich, Karibik, und als treuer West Indian mich, Ich schnüffeln abschätzig an den Angeboten von anderen Teilen der Welt, wie auch ich frönen mich glücklich in ihnen schmecken. Eine nicht erschöpfende Liste von Rum produzierenden Staaten gehören die USA, Kanada, die Französisch-Westindien, Barbados, Anguilla, Antigua, Kuba, Dominica, Trinidad, Jamaika, Guyana, Guatemala, Honduras, Brasilien, Fidschi, Hawaii, Finnland (Finnland??), Indien, Indonesien, Malaysia, Mauritius, Wiedervereinigung, Australien und einigen europäischen Ländern. Europa fungiert meist als Mixer von Rums, nicht als Hersteller von Ursprungs, die daher würde erklären, was Renegade Marke Bruichladdich tut. Einige 1500+ Rums sollen in Existenz zu sein. Ich glaube ehrlich, dass eine geringe Zahl sein.

Rums haben angeblich bemerkenswerte geographische Stile und Nuance. Wenn man definiert Rum entweder als Licht in Farbe, oder dunkel, sie folgen dann etwa nach Herkunftsland eingeführt Divisionen: Spanisch sprechenden Ländern wie Kuba, Puerto Rico und Lateinamerika, produzieren in erster Linie Licht Rum; Englisch Kolonien wie Barbados, Guayana oder Jamaika, meist die dunkle. Dies ist eine extrem breite Faustregel gilt:, so vorsichtig sein, es bei der Anwendung.

Barbados ist für semi-Licht Rums bekannt, mit weichen, fast rauchigen Aromen. Kuba und Puerto Rico, der größte Produzent von Rum, produzieren sehr leicht, trocken, opulent Rums. Trinidad und die Virgin Islands sind in der Regel mittel- bis mittel Licht weich Rumsorten zu produzieren. Von Guyana kommt die sehr dunkel, mittlerem Körper, aber reich Verkostung Demeraran Rum von Gewürzen und Früchten in das Destillationsverfahren Zugabe. Jamaican und Martinique Rums, mit Melasse, sind in der Regel vollmundig, kostspielig und stechend aromatisiert. Java destillieren einen Rum genannt Batavia Arak, ein aromatischer Rum mit Melasse und rotem Reis, die dann zur weiteren Alterung in die Niederlande verschifft und die ich noch nie gesehen oder geschmeckt. Haitian Rums, aus Zuckerrohrsaft und Doppel in Pot Stills destilliert, sind bekannt für ihre glatten und feinen Geschmack geschätzt. So weit (2010), Ich habe nicht genug nicht Karibik Rums musste eine Entscheidung treffen, ob sie oben auf einer Klasse, unten oder auf Ebene mit meiner Favoriten. Die Bundie von Autralia war nicht besonders einnehmend zum Beispiel, aber ich habe eine ernstere Retest zu haben, meine Rezension zu schreiben.

Die charakteristischen Merkmale, die einen Rum Geschmack hängt von Faktoren wie der Zuckerrohr-Qualität und Herkunft bilden und ob sie aus Melasse hergestellt wurde oder direkt aus Zuckerrohrsaft. Die meisten Rum wird aus dem ehemaligen gemacht, die enthält Mineralien und andere Spurenelemente, die zum endgültigen Geschmack beitragen. Rums unmittelbar aus Zuckerrohrsaft, vor allem diejenigen, die aus Haiti, Guadeloupe und Martinique, haben eine pflanzliche, klar, sauber Aspekt. Die Hefe-Typ und Gärgeschwindigkeit, sowie der Art der noch, auch sagen,. Licht-bodied Rums sind in anspruchsvollen Mehrkolonnen-Destillationseinheiten und haben einen feineren Geschmack Rum hergestellt. Schwerbehinderte Rums auf einfachere Mehrkolonnen-Destillationseinheiten oder mittels herkömmlicher Pot Stills hergestellt. Die Destillation temperature matters-die auch höher die Temperatur, Je heller die Körper und neutral im Geschmack.

Schließlich, vielleicht der wichtigste Faktor Qualität bestimmt, ist die Länge und Art des Alterns. Rum entwickelt mehr Komplexität in kleinen verkohlten Eichenfässern. in Fässern fügt auch eine tawny Farbe, obwohl einige Hersteller in Karamell Farbtöne mischen. Rum im Alter von einem Jahr oder weniger in Edelstahl ist klar und hat wenig Geschmack. Die besten Rums ich je gegessen haben, sind alle für mehr gealtert worden als 20 Jahr alt, und in Eiche.

Nachdem alle der oben genannten, Ich kann nicht in aller Ehrlichkeit Zustand, die ich anwenden diese Kategorien oder Kriterien für jeden Rum Ich schmecke. Es ist immer noch eine sehr subjektive Art der Sache. Brennen, Fertig, Körper, Geschmack und Aroma, Festigkeit…sie alle haben ihren Platz. Ich bin eine Naschkatze, so dass Zählungen (wenn sie gemacht jemals ein weiß-Toblerone-Geschmack Rum, Ich glaube, ich könnte eine glückliche Alkoholiker sterben). Ja, jedoch, gerne über die Herkunft der Rumsorten zu wissen, ich Probe, und etwas darüber, wie sie gemacht werden, und was ihre Farben oder Geschmack bezeichnen. Es ist in dem Bemühen, meine Meinung zu einem konsistenteren Basis zu stellen, und zur Beantwortung von Fragen der neugierigen wie Clint, dass ich habe die Hintergrundarbeit zu diesem Beitrag.

Update August 2015

Nach mehr als fünf Jahren bei dieser nun schon, Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass es zwei sind, und nur zwei, primären Marker, wie Rum sollte in dem ersten Durchgang klassifizieren – ob es sich um aus Melasse oder Zuckerrohrsaft, und ob es auf einem Topf noch oder Spalte gemacht noch. Nachfolgende Abstufungen Rohr sein Alter, Farbe, noch welche Art von säulen, und vielleicht Kraft und Broomes des “Stile”. Die Debatte heizt sich in Social Media, so es wird interessant sein zu sehen, wo diese in den nächsten Jahren führt zu kommen.

Update Juli 2017

Eine gute Zusammenfassung der vorgeschlagenen Klassifikationssysteme ist hier. Für was es wert ist, Ich habe in vielen Diskussionen über die Seale-Gargano Verfahren teilgenommen und übersetzt die Rumaniacs Version, die der Artikel aus Distilledsunshine zieht auf, aus dem ursprünglichen Artikel Französisch Sprache, die von Cyril von DuRhum geschrieben.


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