Meer 132013
 

Also, was ist genau Pot Stills oder säulen Stills, Batch vs kontinuierlichem Stills, Wasserdampfdestillation, Einfrieren Destillation oder fraktionierte Destillation bei der Herstellung von Rum (oder dass andere schottische Getränke)? Und die man führt zu einem besseren Rum? Ich meine, Ich habe erwähnt gemacht “die ursprünglichen Pot Stills verwendet” in meiner Pusser Rezension, und in “Klassifizieren Rum” Ich stellte fest, dass useage von Topf- im Vergleich zu säulen Stills ist zu einem gewissen Grad geografischer Natur und beeinflusst die Ausgabe. Und es ist etwas traditioneller und stimmungsvolle über die Bedingungen. Aber was sind sie?

Alle Stills (das Wort leitet sich vom alten Mittel Englisch ‚Brennereien‘) sind Nachkommen der alten Destillierkolben, die wurden einfache Geräte Dämpfe einzufangen und kondensieren sie. Das Wort alembic stammt aus dem Arabischen, und der höchste Reichtum der Ironie, dass ein Volk zu Alkohol im Gegensatz die ersten Stills zu erfinden ist eines jener Dinge, die Geschichte lesenswert macht, zu mir. Diejenigen, die ihre High-School-Chemie erinnern (oder wie ich, einfach wie chem Labors mit seltsamen Gebräu Sprengung), werden sich daran erinnern, daß Alkohole bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser verdampfen — alle Standbilder werden auf dieser grundlegenden Eigenschaft basiert . (Sie frieren auch bei einer niedrigeren Temperatur, weshalb Gefriert Destillation kann in kälteren Gefilden verwendet werden, um Alkohol zu erzeugen, indem die nicht gefrorenen Alkohols Absetzen auf dem gefrorenen Wasser unter ihm Abschöpfen).

Ein Topf ist immer noch ein einfacher geschlossene Behälter mit dem ‚Wasch’ oder ‚Wein’ oder ‚Brei‘, angewendet wird Wärme. Die meisten sind aus Metall – Kupfer angeblich die besten Ergebnisse aufgrund chemischer Wechselwirkungen, den Geschmack verbessern und entfernt auch Schwefelverbindungen – aber ich habe von Glas gehört, Ton und sogar aus Holz verwendet werden, diejenigen. Dämpfe an der Spitze des ‚Topfes entstehen’ als der Siedepunkt angefahren wird über einen Schlauch oder Spule abgezogene, die durch eine kältere Flüssigkeit laufen, Kondensieren wodurch der Alkohol fettes Gemisch. Diese Mischung wird über 25-30% Volumenalkohol, und alle Brennkolben oder Mondschein Stills in der Regel hier stoppen. Jedoch, anspruchsvollere Pot Stills nehmen diese primäre Ergebnis – die so genannte ‚low wines’ – und führt es in einen sekundären Topf noch für einen zweiten Durchlauf, das ergibt ein farbloses ~ 70% ABV ergeb. Moonshiners hinzufügen ‚thumper Fässchen’ oder ‚Verdoppler’ ihren Stills genau diese Wirkung zu erzielen. Diese wird dann in Fässer oder Tonnen für die endgültige Reifungsperiode abgelassen, und die Alterung hier produziert die braunen Farben im Zusammenhang mit Rum oder schottischen zechen.

Ein Topf ist immer noch ein gutes Beispiel für Batch-Destillation: der Topf mit einer Charge zu einer Zeit geladen, und wenn es gemacht wird, ein anderer eingeführt werden. Es war und bleibt, deshalb, vergleichsweise Energie ineffizient und zeitraubend: aber seine Hauptnachteile waren seine Kosten und die Tatsache, dass jeder Charge schmecken würde anders, und so Qualität siehe-zersägt weit.

Mehrere Verdoppler können in Reihe hinzugefügt werden, jeder Entleerung der hochprozentiger Alkoholmischung in die nächste thumper Keg-off, Sieden, dass, Aufrahmen der höheren Beweis Dämpfe ab und das in das nächste Fass in Linie Senden, usw. Das ist, jedoch, sehr energie ineffizient, und es wurde festgestellt, dass Töpfe übereinander setzen praktischer ist,, in größeren Mengen schneller und führte, und ein ständig zirkulierenden waschen, die ohne Pause wieder aufgeladen werden könnte. Dies ist das Grundprinzip einer säule noch, in einem kontinuierlichen Destillationszyklus.

Datei:Spalte still.svgSäulenförmiger ist noch eine komplexere Reihe von vertikal angeordneten Brennblasen, woher, anstelle von realen Töpfe, gibt es unterschiedliche Niveaus mit Verpackung oder ‚bubble Platten gefüllt’ in einem von zwei Spalten. Die Wasch (manchmal bekannt als ‚Distillers Bier‘) wird in diese Spalte eingespritzt, ein Analysator aufgerufen (A) und Stürze, während heißen Dampf wird am Boden eingeführt (2), und steigt. Der steigende heiße Dampf, niedrig in Alkohol, beginnt zu kondensieren, wie es zu den kühleren oberen Schichten steigt; da die Temperatur von jeder der höheren Schichten sukzessive niedriger als die einer darunter, der Dampf im Gleichgewicht mit der fallenden Flüssigkeit sukzessiv reicher in Alkohol (dies hat mit Partialdampfdrücke zu tun und ist mathematisch komplexer als ich diskutieren müssen: aber die Physik ist Klang).Der hoch angereicherte Dampf wird dann abgezogen und entwässert (4) in den Gleichrichter (B). Die flüchtigeren Alkoholdämpfe steigen nach oben und werden abgezogen und kondensiert. Die restlichen Verunreinigungen und ‚unteren’ Alkohole kondensieren durch den Kühlen selbst unter Verwendung von Wasch (1) zu verflüssigen es. Die Verunreinigungen werden durch Filter und andere Reagenzien entfernt, und die resultierende schließt sich die Wäsche bei Stufe 5, und wird in den analyzer.Because recycelt die Dämpfe verschiedene Arten von Alkoholen können bei (7), jeder mit seinem eigenen Kondensationspunkt, die kondensierenden Dämpfe können auf jeder Ebene in dem Gleichrichter abgezogen werden, jeweils zu geben, eine andere Fraktion von Alkohol (Ich habe den Prozess zur Vereinfachung des Ausdrucks vereinfachte), oder Stärke: Deshalb ist das Verfahren auch fraktionierte Destillation genannt wird, andexactly das gleiche Verfahren wird bei der Erdölraffination verwendet, um unterschiedliche Arten von Produkten aus einer einzigen Ausgangsmaterial Quelle zu erzeugen (gibt es natürlich katalytischen Krack auch, aber gilt nicht für likker und so sinken ich gehen weiter in diese Richtung).

Das ist der große Vorteil gegenüber topf Stills, denn während ein typischer Topf kann noch eine Mischung erhalten, die ist 40-50% Alkohol auf einem ersten oder zweiten Durchgang, die säulen können immer noch einen Dampfalkoholgehalt von der Nähe haben 96% mit weniger Energieaufwand. Auch, Beschickung (die Wasch) da angereicherter Dampf auf einer konstante Basis automatisch abgezogen wird, kann kontinuierlich eingeführt werden. Säulenförmige Stills profitiert, weil sie Geschwindigkeit angeboten, immense Kapazität, größere Skalen, ein deutlich geringer Rate Kosten und konsistente Qualität…aber sie haben mehr kosten, und erforderlich, um einen größeren Kapitalaufwand von der Art, nur die Unternehmen aufbringen konnten.

All dies ist schön und gut, Ich kann die rummies und Scotch-Liebhaber hören murren, aber, die man erzeugt das bessere Endprodukt? Schließlich, Pot-Stills hat eine lange und edle Tradition und ist nach wie vor verwendet (Pusser`s, zum beispiel). Qualitätskontrolle und Chemie haben bis zu dem Punkt verbessert, wo Pot Stills konsequent hooch Hochspannungs machen können, die nicht deutlich von einer Charge zur nächsten ist.

Die meisten Licht Rums aus kontinuierlichen Stills hergestellt, und sind hoch aufgereinigt und gemischt,, vielleicht sogar für ein paar Monate im Alter von, oder Holzkohle gefiltert, um einen glattere Gaumen zu erzeugen,. schwerere, dunklere Rumsorten sind in industrieller Größe Pot Stills traditionell gemacht, die sind weniger effizient und haben Übertragungen von Artgenossen (Zusatzstoffe sowohl vorgesehen und nicht, wie Karamel, Ester, Phenole oder ein “Torf Geschmack”). Aber es gibt keine feste Regel,, Soweit ich sagen kann.

Die meisten karibischen Inseln und die südamerikanischen Festland Verwendung säulen Stills, mit Guyana, Martinque und Barbados nutzen beide Arten. Bundie wird in Australien destillierte Spalte Stills mit, wie alle in Thailand gemacht asiatischen Rum und die Phillipinen.

Was mich, Ich kann ehrlich sagen, ich habe keine Präferenz. Die Destillationsverfahren, zu mir, ist weniger wichtig als die der Alterung der Endstoff erfährt, und die Zusatzstoffe in setzen. Die älteren Rums haben die beste, die ich bisher gehabt habe, mit lobender Erwähnung an dieser berühmten Arbeiterklasse zechen gehen, die EH5. Der Zweck dieses Artikels war nicht ein Verfahren gegen den anderen Rang, aber einfach zu erklären, was sie bedeuten, und während einige Detail wurde im Interesse der Übersichtlichkeit weggelassen, Ich hoffe, dass das, was ich habe es geschafft, hier zu erreichen.

 


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